Depuis le royaume des mythes et légendes, les épices parcourent les temps jusqu’à nos contrées.
Antidotes, philtres d’amour, monnaies d’échange, quintessences que l’on tente de capturer, les épices se marient avec doigté, conservent, soignent, colorent, embaument nos mets de délectables arômes.
Précieux butins découverts aux quatre coins des cinq mondes, ces racines, rhizomes, stigmates, fruits ou boutons de fleurs ennoblissent notre quotidien culinaire.
Telle une présence, l’intensité de chacune d’elles se révèle à nos sens pour éveiller les réminiscences d’insolites souvenirs, plaisirs d’une vie.
Cadeaux des dieux, ces essences mènent nos sens jusqu’au seuil du subtil, là où le réel rejoint le rêve. Serais-ce là une passerelle vers l’imaginaire ? Qui tente l’aventure se réjouira de franchir une porte magique vers la Création.
Les épices transportent en elles la chaleur d’espaces lointains, révèlent la lumière de couleurs sublimes, capturent de fugaces effluves pour les révéler en notes raffinées.
Prenez garde, une composition aussi subtile soit-elle peut mener à l’extase.
Voici les quelques tubes à épices découverts aux Magasins du Monde
| Vanille | parfume les desserts – étonne agréablement les sauces et purées doucereuses |
| Cumin jeera | carminatif, stimulant, galactogène – rehausse les curry et mets d’Afrique du nord |
| Piment rouge | piquant, stimulant, digestif – réchauffe un met |
| Curry | mélange d’épices digestives et colorées – nous emmène jusqu’aux Indes |
| Gingembre | piquant, stimulant et digestif – s’apprécie sucré ou salé |
| Cardamome | digestive, stimulante – parfume les desserts, le thé, le café comme les repas indiens et les céréales |
| Coriandre | digestif – rehausse les préparations en vinaigre comme la poudre de curry |
| Muscade – macis | antiseptique, antiparasitaire, antalgique, analgésique, tonique, carminative, emménagogue – délicieuse dans la purée et la béchamel |
| Girofle | antiseptique, anesthésique, soulage les douleurs dentaires – se retrouve dans le pain d’épices, le pot-au-feu, les marinades, la choucroute, le curry, le thé et vos pots pourris |
| Moutarde | fébrifuge, révulsive, laxative – assaisonne vos sauces, marinades et le curry |
| Cannelle | digestive, stimulante, antiseptique, antispasmodique, vermifuge – rend un dessert inoubliable tout comme un repas de fête |
| Poivre | cicatrisant, digestif, réchauffant, stimulant, antalgique – amène du piquant partout où il passe |
Fabienne Ruoss